出诊专家张伟 专家支招狮子头是款传统名菜，成菜要求是用筷子一夹即散。影响其松软度…
认真与马虎的不同人生前程藏在你的思维里
主持人叶子如果没有明天，厨师将如何迎接未知的蛻变？今天的标语故事告诉我们一个道理…
专给年轻厨师一个机会踊跃争当新锐厨星
希望能被选为新锐厨星 我对杂志近期推出的新锐厨星评选活动非常感兴趣，杂志终于给了…
破损器皿变废为宝
支招人／刘会选 妙招详析我是北京市大兴区别样红会所行政总厨刘会选。别样红会所刚开…
破损扣款当作成长基金
支招人／沈尚民 妙招详析几乎所有酒店的降损制度都与扣款有关。其实我认为扣款也可以…
易耗品降损管理有奇招现学现用时效高
很多总厨都不知如何制定合理可行又严谨的后厨用具降成制度表，下面呢，我们给大家展示…
餐具实行领养制
支招人／沈尚民 妙招详析不仅孤儿和小动物有人领养，餐具（用具）也应该有人“领养”…
撤餐中的破损预防与责任
支招人／常宝生 妙招详析传菜部会不会因为传菜而破损餐具呢？即使有也可能被发现，具…
荷台&传莱是破损关键点
支招人／韩云平 妙招详析每天荷台上班后，根据前一天余下的餐具和炉灶所用的餐具数量…
8张图餐具使用有标准
支招人／刘国铭 破损餐具的处理 1．对于较小的破损可以进行修补，方法见下图。 2…