制作1．鸡腿一根去骨，洗净后吸干水分，加入胡椒粉、黑椒碎各2克，盐3克，葱姜蒜酒…
煎封双菇
制作香菇、口蘑各75克分别处理干净，去掉“菇蒂”。煎锅放在火上，倒入几滴清水，如…
低油低糖低盐的裸烹菜无水堂烹引发烹饪革命
文/上海太阳岛温泉度假酒店江英俊 科学烹调和健康是很多酒店目前都在关注的话题。2…
网友“坚持到底”请教有蔬菜的豆腐的制作方法？自制蔬菜豆腐
出诊专家林庆祥 专家支招1．鸡蛋20个磕入碗内，倒入500克豆浆，充分搅拌，倒入…
网友“紫竹雅灵守候”鱼子做菜怎样才能不腥？小料蒸鱼子可祛腥
出诊专家林庆祥 专家支招鱼子本身带有的腥味是非常浓郁的，所以当鱼子洗净后，可以加…
网友“阿峰”请问鱼面筋的制作方法？3细节做出鱼面筋
出诊专家高岳青 专家支招面筋的制作方法其实在杂志中已经有过很多介绍了这里再给大家…
网友“閃越大雨点”，鱼片如何浆制才不易碎？冰决浆鱼片爽口不易碎
出诊专家曹尹飞 专家支招在给鱼片上浆时，除了要加入蛋清、生粉外，碎冰是不可少的。…
网友“温柔—刀 “能否提供猪内脏的卤水配方？酱汤做法不同于卤水
出诊专家曹尹飞 专家支招加工猪下货的卤水跟潮州卤水还是有些差异的，通常我们称之为…
小厨课堂系列之原料成形之刀下见功夫
文／欧阳民 李阳短信内容老师：您好！我是一名90后厨工，做砧板是我近期的工作目标…
大厨分享厨艺小妙招
3分钟发鱼肚衢州 华林森 将干鱼肚放人温油中浸泡片刻，然后捞出放人盘中，用保鲜膜…