1．减少原料煎制过程出水 因为水煎所用汤水与油的比例是一定的，所以煎制过程中原料…
水煎包演变而来的菜七步做好水煎黄花鱼
制作/刘强 特邀评论员／徐鹏 主持人白莉一提到煎，众人皆知，但是说到…
干烧大虾不能用淡水虾
淡水虾的皮较厚，海水虾的虾皮比较薄，所以制作干烧大虾这道菜肴，要使用海水虾烹饪，…
红烧肉要蒸、压去油腻
有的厨师做红烧肉就是直接炒，这样油比较大，脂肪含量高，吃起来比较油腻。想要减少油…
做肘子六个步骤不能少
我尝过很多地方的红烧肘子，味道不是太好，制作方法上有问题，肘子焯水后，用酱汤入味…
小贴士什么是排酸肉？
动物在屠宰以后，体细胞失去了血液对其的氧气供应，进行无氧呼吸，从而产生一种对人体…
干炸丸子用自然化的排酸肉
丸子要用肥三瘦七的排酸肉，烹饪前一天将肉放冷冻冰箱里冻住，第二天把肉拿出来自然化…
鲜牛羊肉不能拿来就用
很多厨师有这个习惯，刚采购回来的牛羊肉以为新鲜，拿来就切，切完了就炖，以为用这样…
石万荣大师分享饲料猪的腰子不焯水要过油
现在市面上的猪肉都是来自“速成猪”，都是吃饲料长大的，长得快，肉松。这些猪的腰子…
石万荣大师分享烤鸭原料分三六九等
烤鸭选用的鸭子也分三六九等，大多数家常菜馆选用的是三等鸭子，高档店选用的是一等鸭…