二、风味独特,内涵厚实 绍兴菜经历了历史的传承和变革,在漫长的历史长河中逐渐形成…
谈谈绍兴菜的风味特点(一)
茅天尧 在浓浓的历史文化氛围中,历经千年文化的熏陶,绍兴菜以其特有的个性、高雅的…
画坛老饕张大千
老米 大家都知道,张大千先生是近代中国画坛的杰出大师,然而,张大千还是一位懂吃会…
芝麻蘸酱
制法: 把花生酱、芝麻酱、甜面酱和韭菜酱先放盆里搅匀,再分次加入纯净水搅拌,随后…
沙茶蘸酱
原料:洋葱粒、蒜粒各600克 金钩末200克 沙茶酱2干克 花生酱500克…
香辣牛肉蘸酱
原料:牛肉末200克 姜米80克 甘葱末50克 香辣酱20克 海鲜酱25…
香辣蘸酱
原料:郫县豆瓣80克 泡椒末30克 豆腐乳20克 熟芝麻2克 十三香2克…
火中取宝话油爆
张更秋 油爆是爆制技术中最为重要的分支。所谓油爆,就是将加工成形的小型原料在沸水…