过去的大户人家有吃卤面配小碟炸肉皮的习惯，还有吃麻酱面配烧羊肉和苏子叶的习惯。为…
技术需要思想来辅佐
为外国客人做菜要提前做好功课，先了解这个客人的国籍，然后打开世界地图看这个国家在…
雪汤要熬制七十多小时
山东菜中的汤有清汤、奶汤、毛汤、高汤四种，宫廷菜中大概有二十七八种汤。吊汤最基础…
烧鱼在锅最热时下醋
所谓“烧”就是将原料大火炸过以后，再将其用大火浸焖的过程。如果是小厨在炸鱼的时候…
祛鱼腥要洗到露白筋
要想充分祛掉鱼腥味，就要将鱼肉里面带腥味的血液全部洗出来，洗到能看到肉里的每一根…
炸酱面要油溢于酱
现在很多厨师做炸酱面都是用甜面酱炒制做酱，其实这是不准确的，传统的炸酱面都是用黄…
打卤面泼花椒油，盖盖
打卤面的制作方法很多，但有的厨做的卤子上桌以后香气四溢，满屋香，这里面也是有窍门…
干炸丸子看季节定肥瘦比例
干炸丸子的主要原料是肥肉与瘦肉，两者添加的比例随着季节的不同而不同，以五月和十月…
海参出自来芡最香
绘画界有句话叫做“自古观音难伺候”，但在中国烹饪里海参就是这观音。海参自身没有味…
烤鸭灌汤才能外酥里嫩
最早创造北京挂炉烤鸭的是一个山东人，有特别讲究的制作技法。现在很多店为了省事，省…