如何将成本控制的低一点，一直是总厨们非常关心的问题，我也不例外。通过观察发现，平…
焯水只需5秒水煮海双脆
旺销理由此菜将大连海鲜与川菜相结合，在保留海肠和大蛤的爽脆口感的基础上，添加了浓…
五重检查法对安全隐患说NO
北斗星之武曲星——李晓宇 总厨档案 李晓宇，满满海鲜老店行政总厨，善于在实践中总…
皮冻刷3次潮式冻鱼
旺销理由此菜制作工序非常精细，先将鱼蒸制，冷却后再刷3次皮冻，成菜鲜嫩又不失肥腴…
换位思考管后厨自创总厨留人术
北斗星之贪狼星——张晔 总厨档案——张晔，满满海鲜芳菲苑行政总厨。他在厨房的每一…
蒸三次成菜海鲜蒸蛋
旺销理由此菜是在水蒸蛋的基础上改良而成，加入了海参、基围虾、文蛤，将鲜香味融入到…
自制护菜罩、份量勺宴会流程抓细节
北斗星之文曲星——杨晓东 总厨档案 杨晓东 ，东方铭悦大酒店行政总厨。大型宴会现…
土菜穿花衣海参小豆腐
旺销理由此菜为手工制作而成，上桌时豆腐还会有颤颤巍巍的感觉。海参的加入，提升了菜…
美女总厨有优势温柔管理有成效
北斗星之廉贞星——王晓伟 总厨档案 王晓伟 ，伊尹海参馆行政总厨。外表温柔可人，…
激情80后总厨七星耀满满打理后厨有妙招
主持人雨薇本期我给大家介绍的厨艺团队是来自大庆满满餐饮集，她创建于2001年，是…