根据不同的原料和不同的出品要求，勾芡的时机和手法各有不同： 烹拌 该方法包括两个…
糖醋汁：糖醋加姜末合成螃蟹味
西湖醋鱼的酱汁能否达到细腻透亮的标准，主要取决于芡汁调得是否均勻。这款酱汁中不能…
只煮3分钟：锅内摆造型染色再装盘
草鱼入清水煮比上笼蒸更能保证肉质的滑嫩，去腥也更彻底。鱼肉煮制时间不可超过3分钟…
胡忠英大师细说西湖醋鱼七刀半水晶芡
“西湖醋鱼”是杭州的传统名菜，口感很独特：入口先觉酸，之后尝到甜，然后品到咸，最…
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西湖醋鱼的酱汁能否达到细腻透亮的标准，主要取决于芡汁调得是否均勻。这款酱汁中不能…
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“西湖醋鱼”是杭州的传统名菜，口感很独特：入口先觉酸，之后尝到甜，然后品到咸，最…