有次李光远看一档美食节目，一位厨师点评道： “用葱姜水、盐、料酒抓勻整条秋刀鱼…
李光远找回中餐失落的标准
李光远精于西餐，擅烹鲁菜、官府菜，从厨54年，嗜好读书，尤其是应用物理学，家中藏…
技术、营销、厨德一个也不能少
不同于很多老师傅只管做菜不管营销的作派，崔老在烹饪教学中，还特别注重对于厨师经营…
做大菜拘小节
俗话说“大丈夫不拘小节”，崔老做大菜，但同样拘小节。为了节省成本，给饭店创造更大…
浮油鸡片≠芙蓉鸡片
崔老不仅有神奇的刀功和飘逸的勺功，还有一枝力透纸背的笔。鲁菜源远流长，但历史上少…
虚心主考官跟着选手学做菜
崔老尊重但不拘泥于传统，他不放过任何一个学习的机会。有一年山东省举办烹饪大赛，崔…
大师“手感” 堪比秤杆
崔老在“聚丰德”担任主厨多年后，又被饮食公司派往济南名店“汇泉楼”、 …
崔义清风箱前走出一代宗师
文／李志刚 崔义清是我的师父，我是他的关门弟子，我们都习惯叫他“崔老”。师父今年…
食材超市
甘蔗熏鸭肉干 采用去骨鸭肉，经过台湾先进工艺熏制而成。口感筋道，颜色金黄，甘蔗的…