李政 中国烹饪名师,擅长淮扬菜,现任苏州味庄行政总厨。 创意由来 苏…
张卫东 现任北京玉明珠商务会所主厨。 原料:盒装鸡蛋豆腐(也可自制:…
白斩鸡+湘式酱:整鸡去骨,先浸后蒸 此菜是粤式白斩鸡与湘式酱汁的完美结合,将浸至…
原料:子鱼一条(约1 200克。子鱼也称鲻鱼,多产自南方江河入海口,外形类似梭鱼…
胡志鹏 现任上海润湘之湘菜馆总经理。 2008年落户上海的润湘之餐厅…
王北京 擅长淮扬菜,现任苏州味庄餐饮总监。 创意由来:炸过的藕片清脆…
酒酿入菜是江南的传统吃法,在跟鱼类搭配时,多用于蒸鱼,苏州的孙涛大厨则将这一搭配…
制作/张铁军 创意思路 张铁军将“分子厨艺”融入菜中,把自制怪味汁做成胶囊搭配蒜…
制作/施国荣 烤菜,当地厨师多写成“烤”,实际上应为“火靠”,多是直接摆入盘中上…