葱姜煮去腥鸡油蒸入味 晚餐之前， 团员们在王家云的带领下来到厨房实地…
徐生记三道当家菜热卖二十年
重庆菜向来以大麻大辣著称，走的是“江湖Style”，2012年9月16日，中国大…
睿尚盘饰培训班又要开课了
上课时间： 9：00-21: 00  …
芡汁冲入热油中
生爆鳝片的酱汁有三个突出特点：香味浓郁、光滑明亮、细腻粘稠。这来自于将调好的芡汁…
鳝鱼入菜前虚刀切两遍
生爆鳝片的鳝鱼肉在八菜前，需要用虚刀切两遍。所谓“虚刀”，即刀面只切入肉片的四分…
生爆鳝片调浆有比例改刀有秘诀
新派杭州菜中还有一个类别：选择当地原料、利用北方烹饪技法制作，生爆鳝片是这类菜的…
先炒香酱汁再下肉大翻两次即出锅
钱江肉丝采用先炒酱汁再下原料的方式调味，以避免肉丝变老；以大翻锅代替用炒勺翻拌，…
低温滑油易脱浆高温滑油易干硬
里脊丝滑油前需要先加入色拉油抓勻，肉丝粘勻油分，滑油时就能迅速分离而不粘连。滑油…
钱江肉丝把准三个细节必能艳冠群芳
钱江肉丝属于新派杭州菜，是杭州菜与北方菜融和的典范，与鲁菜中的滑炒里脊丝有异曲同…
罐子封上桃花纸
东坡肉微火煮三小时后已至八成酥，还须再蒸至彻底酥烂，手法是将煮好的肉块取出，肉皮…