徐生记三道当家菜热卖二十年 重庆菜向来以大麻大辣著称,走的是“江湖Style”,2012年9月16日,中国大… jzydoc.com2020年7月22日2020年7月22日 教材 徐生记三道当家菜热卖二十年继续阅读
鳝鱼入菜前虚刀切两遍 生爆鳝片的鳝鱼肉在八菜前,需要用虚刀切两遍。所谓“虚刀”,即刀面只切入肉片的四分… jzydoc.com2020年7月22日2020年7月22日 教材 鳝鱼入菜前虚刀切两遍继续阅读
生爆鳝片调浆有比例改刀有秘诀 新派杭州菜中还有一个类别:选择当地原料、利用北方烹饪技法制作,生爆鳝片是这类菜的… jzydoc.com2020年7月22日2020年7月22日 教材 生爆鳝片调浆有比例改刀有秘诀继续阅读
先炒香酱汁再下肉大翻两次即出锅 钱江肉丝采用先炒酱汁再下原料的方式调味,以避免肉丝变老;以大翻锅代替用炒勺翻拌,… jzydoc.com2020年7月22日2020年7月22日 教材 先炒香酱汁再下肉大翻两次即出锅继续阅读
低温滑油易脱浆高温滑油易干硬 里脊丝滑油前需要先加入色拉油抓勻,肉丝粘勻油分,滑油时就能迅速分离而不粘连。滑油… jzydoc.com2020年7月22日2020年7月22日 教材 低温滑油易脱浆高温滑油易干硬继续阅读
钱江肉丝把准三个细节必能艳冠群芳 钱江肉丝属于新派杭州菜,是杭州菜与北方菜融和的典范,与鲁菜中的滑炒里脊丝有异曲同… jzydoc.com2020年7月22日2020年7月22日 教材 钱江肉丝把准三个细节必能艳冠群芳继续阅读