支招人／沈尚民 采购防注水和回扣，必需使用无间道，怎么用呢？说说我的方法吧。我同…
轮岗验货责利清
支招人／梁少华 说到采购的质量，验货是最好的证明方法。作为总厨我不可能天天亲自验…
三权分立搞采购
支招人／胡大佳 采购是一个肥差，交给任何一个人恐怕都难脱嫌疑，老板怎么会放心呢？…
回扣变相提高了价格监管到位蛀虫少
采购是个肥差，采购者大多会有点“不清不楚”，这几乎成为业内的“共识”。但是如何弘…
适时采购打好时间差
支招人／甘泉 赖建全 采购不仅仅要挑质量、挑供货商，还要挑时间。如果…
开车去农村批原料
支招人／赵伟峰 现在，我们很少到蔬菜批发市场采购蔬菜类原料，因为这些批发商提供的…
菜单中不设反季菜肴
支招人/范智伟 为了降低采购成本，我们在设计菜单时，几乎不涉及用反季节食材制作的…
减少菜品数间接降成本
支招人／姚洪涛 以前，我们酒店的菜品总量很多，涉及到的原料也很多。由于菜量多，所…
有些原料奇货可居
支招人/孙石稳 虽然我也赞成原调料要少买勤买，但是我还认为有些原料存在奇货可居的…
少买勤买很有效多少得当省钱最棒
支招人／沈尚民 每个总厨都对自己酒店各款菜品的日销量有个大概的把握，每周的哪一天…