1.前面已经介绍到,宣威火腿全部是由宣威本地的农民手工加工而成,由于没有标准化,…
宣威火腿等级
等级 整体感观 色泽 …
烹调选择:部位不同烹法有异
宣威火腿的烹调方法是非常多样的,可蒸、炒、炖等。但是宣威火腿属于档次非常高的原料…
品质鉴定:四个品质细鉴别
宣威火腿的等级评定跟金华火腿是相似的,都是采用竹签来鉴别。取一个竹签,第一签插在…
宣威火腿与金华火腿6差异烹调宣威火腿三必知
文/青年烹饪艺术家王庆兴 宣威火腿是云南著名的特产之一，因为产自宣威县而得名,又…
图说滇菜生态食材生态食材逐个看（六）
其他类 包括:白云尖尖/树皮野花椒/树花酸 木瓜/水腌菜韭菜花鸡豆粉 白云尖尖&…
图说滇菜生态食材生态食材逐个看（五）
昆虫类 包括:蚂蚱/竹虫/水蜻蜓/蜂蛹 蚂蚱 也就是蝗虫,用来油炸,…
图说滇菜生态食材生态食材逐个看（四）
乳制品类 包括:乳饼/乳扇 乳饼 是由羊奶或牛奶煮沸,加入适量的食用酸,使其渐…
图说滇菜生态食材生态食材逐个看（三）
香料&药材类 包括:缅甸芫荽/折耳根/香茅/天麻/薄荷/青柠檬/九层塔/…
图说滇菜生态食材生态食材逐个看（二）
鲜花类 包括:芋头花/海生花/芭蕉花/棠梨花/金雀花/石榴花/核桃花/大白花/攀…