原料：猪手600克、干菜100克、水发黄豆30克 调料：李锦记锦珍老抽10克、李…
茨菰荸荠红烧肉
原料：五花肉块500克、茨菰块100克、荸荠块100克、姜片30克 调料：李锦记…
杨志军北京推广裸烹
自觉自律抓好裸烹 2012年1月8日，在北京大兴别样红会所，来自全国的百名厨师响…
赖建全鄂尔多斯裸烹
一手抓经营 一手抓裸烹 2012年1月12日，三百多名厨师和餐饮人齐聚鄂尔亦多斯…
读者裸烹感言
不想裸烹的厨师不是好厨师。绿色健康天然，才是适客之道。一号会馆张振生 裸烹，让绿…
行动胜过语言身先士卒最有效
主持人白莉厨房标语成了一种管理中的时尚方法，几乎每个厨房都有自己个性的标语，有些…
13款海鲜、干货鉴别技巧（下）
☆甲醛海鲜 鱿鱼浸泡过甲醛溶液后，身体会变得比较坚硬、结实，颜色更加鲜亮，而且表…
13款海鲜、干货鉴别技巧（上）
☆淡水龙虾 如果龙虾的每节壳之间鼓起一小块肉，就证明供货商把本该放在盐水里的龙虾…
辨清质量少花冤枉钱各料验法有异同
在众多原料中，海鲜采购是最麻烦也最难以控制的。对于经验不足的采购员来说，如果不能…