制作/张连祥（大连红星渔村行政总厨） 介绍我做的这道菜，比传统的家焖鱼有了部分改…
家焖鸦片鱼
制作／王士群（大连国宴会所副厨师长） 介绍我制作的这道菜是最原始的一种家焖鱼，选…
老板组团说团队
苏州刘宏包厨天团分享成功经验 厨政管理1+4奏鸣曲 文/艾青 苏州苏苑饭店，开业…
鼓手方龙平四季八方寻食材
好鼓手一定是乐队中最有特点的一名成员，他控制着整个乐队的节奏。现如今菜肴创新，特…
可以吃的盆景花园春色
我说创意此菜看似是盆栽，实际则采用的是真空慕斯技术制作而成，用黄油吐司面包垫底，…
樱桃难辨真假樱桃脆皮鹅肝
我说创意此菜运用了液氮技术，将鹅肝制成泥，然后用半圆形模具进冰箱冷冻，用牙签组合…
鹅肝变烟丝开心雪茄鹅肝
我说创意此菜运用了干发技术，先将开心果仁加糖水煮8分钟，然后入干发机干制，待果仁…
2012新锐厨星之王孝臣
菜品制作思路清晰找茬改良家常菜 锐形象 他是秦皇岛市百和元餐饮厨政总监王孝臣。微…
250克醋压制40分钟巧用醋成就骨酥鱼（下）
此菜最大的特点是骨酥肉烂，这其中有秘方吗？ 呵呵，哪有什么秘方啊，最主要的是的是…
250克醋压制40分钟巧用醋成就骨酥鱼
制作／任丘和庆渔家郭海良 主持人小五在白洋淀流传着这么一句话：到了白洋淀，不吃骨…