不是只有粤菜才讲究锅气。鲁菜中的爆炒菜、川菜的小煎小炒对于锅气都有着非常高的要求…
烹调时产生锅气的4关键
除了在菜肴熟处理阶段要格外注意外，在烹调过程中一定要掌握以下四个关键环节，才能保…
吃透食材再谈锅气
如果要真正了解和感受锅气，那一定要先了解食材的构成成分。多数的食材都含糖、氨基、…
如何产生锅气？
锅气的4大特征 检验炒出的菜品有没有锅气，最简单的办法就是看其是否符合以下四点：…
论点3锅气是气势、气味、气色与气质的综合体
论证人广州白天鹅宾馆庄伟佳 论据广东人都知道，小炒要有锅气，我们对小炒是否达标的…