文/松久信幸 日本寿司分两大类别，即江户派（握寿司）和关西派（箱寿司），相比之下…
烹菜用木鱼花汤
木鱼花是由比较珍贵的深海鲣鱼加工而成，把经过多次烘烤干燥的鲤鱼削成薄片，真空或充…
梅干可解三毒
梅干也就是盐渍黄梅，是日本传统的咸菜食品，是日本的象征，日本人喜欢把红颜色的梅干…
刺身是代表食物
刺身即生鱼片，是将新鲜的鱼、贝肉或牛肉等，依照适当的刀法切成，食用时佐以酱油与芥…
用五感来品尝
日本料理被全世界美食家公认为一丝不苟的饮食，无论是餐桌上的摆设方式、餐具器皿的搭…
海鲜食材受追捧日餐讲究海鲜本味
文／松久信幸 日餐被称为为“日本料理”或“和食”，与中国菜有完全不同的风格。但日…
成功得益精英团队
北京NOBU餐厅的行政总厨是松久信幸的爱徒，年仅34岁的挪威人黎士谦(Naesh…
菜单按8：2设计
在这位日本烹饪艺术家的字典中，饮食文化就是一种时尚，和音乐、电影、服装一样，不断…
融合菜品靠酱汁
NOBU餐厅大多数菜品是融合了南美风味酱汁的新派日餐，松久信幸创制的特色酱汁有很…
特制石炉和寿司台
NOBU餐厅的石炉菜是非常有特色，是用特别订制的石炉烹制的，石炉选用天然气作燃料…