制作：鲜花椒20克、香芹叶30克、香葱30克、姜米10克入粉碎机打成泥，入烧至四…
山椒海鲜味汁
制作：锅入葱油200克、花椒油20克烧至四成热，下入野山椒100克、咸鱼骨150…
鲜辣椿香味汁
制作：取王致和玫瑰腐乳、沙茶酱、小米椒末各100克、芝麻酱、花生酱各50克调匀，…
刘中华 新派川味汁 助我闯江南
刘中华祖籍四川，十年前，他带着自己掌握的五十多款川味酱汁独闯江南。当时江南地区的…
冰糖茄酱雪梨秀
亮点：将红酒雪梨的红酒改为番茄酱汁，酸甜味更浓，卖相更红亮。 原料：雪梨200克…
放弃月薪四千五甘愿从头做小工
我来拜师时已经有了五年的凉菜工作经验，担任凉菜主管也已经有两年半时间，但一直是在…
一道凉菜三种盘饰
杨康有一定的凉菜制作基础，传统凉菜制作技法掌握得不错，但装盘技术比较薄弱。为此刁…
一周两次KTV内向员工变开朗
2011年夏天，来自南通的凉菜厨师杨康向刁义春表达了拜师学艺的心愿。刁义春先将其…
一张表格管好百名学员
会员越来越多，为了方便管理，刁义春建立了一套学员档案：只用一张表格，就能将某位员…
赛场摆上艺术照
来自东北的刁义春师傅一直负责“鸿图食艺”的宣传和学员培养工作。刁义春深知“酒香也…