菜品介绍此菜是店内点击率最高的一道汤菜，选用日本豆腐与菌汤一起制作，先给豆腐剞菊…
素浓汤
此汤颜色奶白，一般用于高档汤菜的制作。除菌类和蔬菜外还加入了大豆油，火候上与素高…
素高汤野生菌+时蔬吊汤素菜提鲜吊汤是关键
文／赵斌（北京三摩地素食餐厅总经理兼行政总厨） 三摩地素食餐厅在北京素食圈中是比…
素鱼饺制作
素鱼饺属于创新淮扬仿荤菜，用新鲜的百灵菇制作而成，将其改刀成夹刀片，中间塞入豆腐…
素腰花制作
素腰花是目前科力淮扬村各门店所有素菜中点击率最高的，选用新鲜的口蘑作为原料，在上…
素鱼圆制作
清汤素鱼圆是用糯米粉制作而成，口感与真正的鱼圆很相似，是一道非常考验厨师手工工艺…
素烧肉制作
素烧肉仿制的是荤菜中的红烧肉，将藕用桂花和红枣煮，然后和山药泥压制在一起，入油锅…
素脆鳝制作
淮扬菜五大素技仿荤菜讲究象形似味 文／张广兵（科力淮扬村北京地区行政总厨） 仿荤…
做素菜选材是关键素材素料有门道
素菜的制作比普通菜品制作要受到局限陛，食材的选择受到局限，许多增鲜、增香的调料也…
素菜正流行（上）
素菜通常指用植物油、蔬菜、豆制品、面筋、竹笋、菌类、藻类和干、鲜果品等植物性原料…