原料：子鱼一条（约1 200克。子鱼也称鲻鱼，多产自南方江河入海口，外形类似梭鱼…
胡志鹏 现任上海润湘之湘菜馆总经理。 2008年落户上海的润湘之餐厅…
王北京 擅长淮扬菜，现任苏州味庄餐饮总监。 创意由来：炸过的藕片清脆…
酒酿入菜是江南的传统吃法，在跟鱼类搭配时，多用于蒸鱼，苏州的孙涛大厨则将这一搭配…
制作／张铁军 创意思路 张铁军将“分子厨艺”融入菜中，把自制怪味汁做成胶囊搭配蒜…
制作／施国荣 烤菜，当地厨师多写成“烤”，实际上应为“火靠”，多是直接摆入盘中上…
制作／汪凯 现任石家庄国泰假日酒店行政总厨。 亮点：青麦仁是小麦长到麦粒饱满但未…
制作／汪根勤 现任石家庄江南赋酒店行政总厨。 亮点：把蒸糯的白芸豆打…
罗荣现任成都芙蓉花开大酒楼厨师长。 初加工：鲜活法国蜗牛（进价20-30元／斤，…
刘忠勇现任成都紫荆5号大酒楼行政总厨。 梅干菜泡透、二次入味、炸至酥香，同银鱼干…