先炒香酱汁再下肉大翻两次即出锅 钱江肉丝采用先炒酱汁再下原料的方式调味，以避免肉丝变老；以大翻锅代替用炒勺翻拌，… jzydoc.com2020年7月22日2020年7月22日 教材 先炒香酱汁再下肉大翻两次即出锅继续阅读
低温滑油易脱浆高温滑油易干硬 里脊丝滑油前需要先加入色拉油抓勻，肉丝粘勻油分，滑油时就能迅速分离而不粘连。滑油… jzydoc.com2020年7月22日2020年7月22日 教材 低温滑油易脱浆高温滑油易干硬继续阅读
钱江肉丝把准三个细节必能艳冠群芳 钱江肉丝属于新派杭州菜，是杭州菜与北方菜融和的典范，与鲁菜中的滑炒里脊丝有异曲同… jzydoc.com2020年7月22日2020年7月22日 教材 钱江肉丝把准三个细节必能艳冠群芳继续阅读
中途翻个面焖烧3小时 很多人埋怨自己做出的东坡肉卖相不好，颜色过黑或不够光亮，这是因为没有掌握东坡肉的… jzydoc.com2020年7月22日2020年7月22日 教材 中途翻个面焖烧3小时继续阅读
4厘米见方100克重 东坡肉改刀时要把握两个标准，第一是肉块的大小，控制在4-4. 5厘米见方最佳；第… jzydoc.com2020年7月22日2020年7月22日 教材 4厘米见方100克重继续阅读
东坡肉煨三小时蒸一小时 东坡肉始刨于徐州，扬名于杭州，慢火、少水、多酒，是制作这道菜的诀窍所在。她的出品… jzydoc.com2020年7月22日2020年7月22日 教材 东坡肉煨三小时蒸一小时继续阅读
煮鱼圆：小火慢煮不沸腾透明鱼茸变奶白 净锅入冷水1500克，将打好的鱼茸挤成乒乓球似的鱼圆，每个鱼圆直径约3-4厘米。… jzydoc.com2020年7月22日2020年7月22日 教材 煮鱼圆：小火慢煮不沸腾透明鱼茸变奶白继续阅读
制鱼茸：打进空气去入水浮起来 好的鱼圆入口滑嫩有弹性，这跟搅打鱼茸、下水煮制的手法有很大关系。这里以白鲢鱼茸为… jzydoc.com2020年7月21日2020年7月21日 教材 制鱼茸：打进空气去入水浮起来继续阅读