清汤鱼圆四种鱼肉四个配方 清汤鱼圆的吃法很讲究，内行品尝时先观其貌——色白而形圆，再用筷子捅其身——质嫩而… jzydoc.com2020年7月21日2020年7月21日 教材 清汤鱼圆四种鱼肉四个配方继续阅读
糖醋汁：糖醋加姜末合成螃蟹味 西湖醋鱼的酱汁能否达到细腻透亮的标准，主要取决于芡汁调得是否均勻。这款酱汁中不能… jzydoc.com2020年7月20日2020年7月20日 教材 糖醋汁：糖醋加姜末合成螃蟹味继续阅读
只煮3分钟：锅内摆造型染色再装盘 草鱼入清水煮比上笼蒸更能保证肉质的滑嫩，去腥也更彻底。鱼肉煮制时间不可超过3分钟… jzydoc.com2020年7月20日2020年7月20日 教材 只煮3分钟：锅内摆造型染色再装盘继续阅读
胡忠英大师细说西湖醋鱼七刀半水晶芡 “西湖醋鱼”是杭州的传统名菜，口感很独特：入口先觉酸，之后尝到甜，然后品到咸，最… jzydoc.com2020年7月20日2020年7月20日 教材 胡忠英大师细说西湖醋鱼七刀半水晶芡继续阅读
煤球控火候一人看仨灶 六十年代末期，杭州的餐厅烧的全是“石煤”，这种煤烧之前像石块，烧过之后还是石块，… jzydoc.com2020年7月19日2020年7月19日 教材 煤球控火候一人看仨灶继续阅读
切肉丝我比别人快一倍！ 1976年，杭州市政府组织了一次各行业的技术比武。布店比量布，每个选手发两匹布，… jzydoc.com2020年7月19日2020年7月19日 教材 切肉丝我比别人快一倍！继续阅读
药店借克秤练出神手感 清汤鱼圆是杭帮菜中一大名菜，以前的老师傅都会在这道菜上“留一手”——杀鱼、剁肉、… jzydoc.com2020年7月19日2020年7月19日 教材 药店借克秤练出神手感继续阅读
拔丝菜店大店小做法不同 多年的实际操练中，胡忠英印象最深的是一道拔丝番薯。有一次，师父提到了“拔丝”的技… jzydoc.com2020年7月19日2020年7月19日 教材 拔丝菜店大店小做法不同继续阅读
妙用AA制练出真本事 现在年轻人学厨时可以参考的工具很多，菜谱、光盘、网络、电视上的美食节目……而在胡… jzydoc.com2020年7月18日2020年7月18日 教材 妙用AA制练出真本事继续阅读