胡忠英 擅长杭帮菜、迷宗菜的烹制。1984年起出任杭州酒家经理并任职至今，曾担任…
葱烧牛头皮
炸一次、兑香油 1、 每天根据菜品的用量取出适量葱油，入锅烧至三成热…
炼葱油的详细流程
提前预制：蒸两次、炸一次 1、大葱洗净，剥去外层的老皮，分割成葱胡子、葱胡子上面…
大葱先分段然后炼葱油
冲洗香、泡洗臭 葱要冲洗，洗净后撕掉外层的老皮即可使用，千万不要泡洗，否则会产生…
挂霜丸子
丸子先散热才能挂糖霜 “挂霜是山东菜的传统烹调技法，挂霜丸子也是一道厨师考级菜，…
油焖大虾
油焖大虾给腥昧找一个“出口” “油焖大虾也是一道经典鲁菜，她的技术难点是如何给大…
芜爆散丹
芜爆散丹30秒下料、翻锅、调味、颠锅、推炒、起锅一个多余动作都没有。 “散丹即羊…
干炸的标准流程：炸、墩、淋
“干炸小丸子”、 “干炸虾仁”、 “干炸里脊”这类干炸菜须现炸上桌，要求原料…
吊鸡汤要用快下蛋的母鸡
很多人吊鸡汤用老母鸡。你问他这鸡得多老呢？大多回答“越老越好”。这肯定不对，母鸡…
腌肉要抓腌鱼要拍
有次李光远看一档美食节目，一位厨师点评道： “用葱姜水、盐、料酒抓勻整条秋刀鱼…