售价29元／份器皿平铁锅 卖点当家鱼菜之低档款。花鲢市场价3-4元/500克，不…
杂鱼配合有原因柴房杂鱼
售价58元／份器皿土砂钵 卖点当家鱼菜之中档款。鲶鱼、黄鸭叫（黄腊丁）、荷花鲫鱼…
茶油配整鸡柴房茶油鸡
售价58元／份器皿清明上河图大圆碗 卖点清远鸡市场价30元／只，去粗骨，鸡身组成…
选好原料毛利高柴房生态肉
售价58元份器皿吊锅 点原本选用宁乡花猪肉(17-18元500克)，后改用肥瘦适…
旺店纷纷促转型湘菜转型3绝招
“辣、很辣、非常辣”、“菜品口味重，谁还会重视原料本身的味道怎么样啊”、“湘菜油…
自制鱼丸是亮点水煮东江霸王鱼头
制作饭怕鱼刘文新 设计思路此菜采用东江深水鱼头，另加自制鱼丸，保留了鱼头的肉嫩、…
新派腌制有成果东江臭鳜鱼
制作饭怕鱼何在彪 设计思路此菜经过传统改良，用自创腌制法腌制鳜鱼，自推出后广受好…
鲜味突出很重要老坛酸菜焖禾花鱼
制作饭怕鱼汤小鹏 设计思路此菜采用桂林漓江禾花鱼，烹制时只采用几种简单调料，重点…
蒸制时间是关键开胃鱼头
制作金太阳刘向阳 原料鳙鱼头1100克，酱椒200克。 调料食盐、鸡粉各5克，味…
自制辣酱很提味三味辣椒蒸霸王鱼头
制作饭怕鱼何在彪 原料东江湖霸王鱼头1个。 调料自制三味辣椒酱200克，盐5克，…