第十二招厨房环境是裸烹保障 干净的环境是裸烹的前提,也是它的有力保障。所以在后厨的卫生和安全方面我也下了一番… jzydoc.com2021年6月14日2021年6月14日 教材 第十二招厨房环境是裸烹保障继续阅读
第十一招熟猪油增香效果不错 在没有味精的年代,有钱人的厨师或者官家御厨是靠吊汤来调味增香,那么穷人除了盐还有… jzydoc.com2021年6月14日2021年6月14日 教材 第十一招熟猪油增香效果不错继续阅读
第十招最后加盐鲜味少失 前面讲到了裸烹的一个好方法同步入味,它非常适合炖、煮、烤类时间稍长的烹调方法,更… jzydoc.com2021年6月14日2021年6月14日 教材 第十招最后加盐鲜味少失继续阅读
第九招同步入味锁水保味 烹制肉类原料时,很多厨师喜欢先用调味料生腌,再进行烹制,入味的同时也将血水渗出。… jzydoc.com2021年6月14日2021年6月14日 教材 第九招同步入味锁水保味继续阅读
第八招定期加工分档取料 在大家的想象中后厨应该是忙碌紧张的,我们的厨房按照面积、人员与前厅客人、餐位的比… jzydoc.com2021年6月14日2021年6月14日 教材 第八招定期加工分档取料继续阅读
第七招减少肢体与原料接触 很多厨房,厨师在操作过程中很多环节直接用手抓捏原料,或者原料与衣服多次接触,这些… jzydoc.com2021年6月14日2021年6月14日 教材 第七招减少肢体与原料接触继续阅读
第六招烹饪数字化有助保味 如果在没有现代化食品添加剂的情况下把菜品烹得美味,需要严格标准烹饪操作流程,这样… jzydoc.com2021年6月14日2021年6月14日 教材 第六招烹饪数字化有助保味继续阅读
第五招利用厨师的习惯动作 味精、鸡精是厨师十分依赖的调味料,并非食品添加剂,也并非被禁用的调料。但是如果用… jzydoc.com2021年6月14日2021年6月14日 教材 第五招利用厨师的习惯动作继续阅读
第四招巧用香辛料增香 其实在没有发明味精以及复合调味料的时候,厨师烹制的菜品也十分香美。一方面是因为传… jzydoc.com2021年6月14日2021年6月14日 教材 第四招巧用香辛料增香继续阅读