既然原料的本味最值得保存,那我们就要在操作过程中将其保留好，千万不要去精留渣。我…
第一招选好用料少做清洗
很多厨师对于肉类原料习惯多次冲洗,以为那样可以祛腥保味。其实那样做是不合理的,所…
不用添加剂照做旺销菜赖建全裸烹12妙招
很多餐饮人感叹:“少用调料,不用添加剂怎么能烹出好的味道呢?裸烹无异于厨师自掘坟…
武汉丽华园厨师这样看杂志从学、仿、用到竞赛
2012年9月3日晚上九点,一场盛大的东方美食”超级模仿秀在武汉丽华园汉阳店举行…
利菜改名利高菜
从上期开始,杂志B版的“利菜”正式改名为“利高菜”。改名…
成本瘦身帮我的厨房减肥
我看杂志5年了,算得上是杂志的老读者了,我比较关注管理类的文章。近几期的成本瘦身…
看完一本杂志成粉丝
上个月,朋友送我一本《亮任艺术家》，说上面的菜不错,出新菜没思路时可以借鉴。我一…
滋味鱼改成状元菜
今年第5期杂志中有一道石锅滋味鱼,我感觉很不错,不仅名字很吸引人还比较适合我们当…
来自众多读者的心声看完杂志成粉丝
我为学生垫钱订杂志 我是江苏丹阳的汪和顺,退休前我在烹任学校担任老师,现在是杂志…
泉水煮菜原汁原味高山时蔬
创意素菜能做出新意、做到食客心里去可不容易,这道菜却做到了,而且让你想不到的是这…