创意珊瑚菌本身带有一点酸味,用炸香的碧螺春茶叶搭配烹调,茶叶的香味遮盖了珊瑚菌的…
干菌熬出状元汤菌香一壶鲜
创意冷菌炖土鸡是很多酒店都在热销的菜肴。在此基础上,我加入了千松茸和干羊肚菌,让…
松露增添肉饼香汽锅松露蒸肉饼
创意用汽锅烹制菌类,是云南人惯用的方法。这道菜在肉饼的基础上,加入了鲜味浓郁的黑…
陆大师创新有一手
陆大师虽然已经六十多岁了,但是他的创新思路和研发的某品却从来不曾过时。十几年前,…
烹调野生菌4须知
有些野生菌本身会带有毒性,易出现食物中毒的品种有:鸡枞菌和牛肝菌。鸡枞菌本来是没…
常用干菌泡发时间表
名称 泡发时间 备注 羊肚菌 1小时&nbs…
陆大师在线答疑
在烹调菌类时,经常会遇到很多小麻烦,处理不当就容易导致菜肴制作失败,那么如何解决…
先分类再烹菌
不论做菌菜,还是做菌汤,亦或是做菌类火锅,你首先要做的就是根据菌类原料香味和质感…
野生菌最佳烹调法
在以前,云南野生菌的烹调方法非常少,一般就是青椒炒、红烧、煨汤。随着各大菜系的融…
陆发荣大师谈野生菌揭秘菌菜烹调的科学
本期给大家介绍的这位名厨是 滇菜泰斗——陆发荣大师。他对滇菜的发展可以说不遗余力…